бри и камамбер в чем разница между сыром

Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия

Некоторые продукты еще недавно были недоступны российскому потребителю. Однако сейчас многие из них можно приобрести в любом супермаркете или на интернет-площадках. К подобной категории товаров можно отнести сыры Бри и Камамбер.

Отличия сыров Бри и Камамбер

Оба сырных сорта десертные, имеют схожий состав. И в том, и в другом сыре в качестве компонентов используется пастеризованное молоко, сливки, плесневые культуры, закваска, ферменты для свертывания молока, соль. Тем не менее различий у сортов больше.

В составе Камамбера есть обезжиренное молоко, а массовая доля жира в сырной основе составляет 45-50%. Сыр Бри более чем наполовину состоит из сливок, их в сырной основе около 60-65%.

Во время изготовления сыра Камамбер молочнокислые культуры вводятся пять раз, за счет чего готовый сыр имеет нежный грибной вкус и запах. В Бри подобные культуры добавляются единожды, поэтому он более мягкий, солоноватый на вкус и имеет легкий аромат нашатыря.

Данные сорта сыра различаются внешне. Бри имеет овальную и немного приподнятую форму, сырная головка внутри светлая, бело-кремовая. Камамбер более плоский, сырная головка имеет желтоватый оттенок. У обеих разновидностей сыра мягкая сердцевина. У правильно созревшего Бри она немного тягучая, а у Камамбера может быть жидковатой.

Цены на сыры

Стоимость сыров различается в зависимости от производителя и торговой площадки. Средняя цена за 250 г Камамбера составляет порядка 450 рублей, а средняя цена за 250 г сыра Бри – 500 рублей.

Как правильно есть Камамбер

Хранившийся в холодильнике Камамбер полностью меняет свой вкус, аромат и консистенцию. Чтобы вернуть сыру первоначальные свойства, следует оставить его вне холодильника минимум на тридцать минут для нагревания до комнатной температуры. Предварительно продукт можно порезать на треугольные кусочки.

Камамбер – десертный сорт. Его можно сочетать с виноградом, орехами, крекерами, кислыми ягодными вареньями.

Традиционно Камамбер подают к десертному вину, Шардоне, Божоле, Пино Нуар, сидру или кальвадосу.

Как правильно есть Бри

Так же, как и Камамберу, сыру Бри следует нагреться до комнатной температуры. Употреблять в пищу сыр нужно вместе с корочкой. Продукт хорошо сочетается с грушами, яблоками, сладкими ягодами, крекерами, круассанами и багетом.

Традиционно сыр Бри подается с Шардоне, Пино Нуар, десертными винами, Божоле. Кроме того, вкус сыра подчеркивают шампанское и сидр.

Польза сыра Камамбер

Камамбер – источник необходимых организму микроэлементов. В его составе обнаружен кальций и фосфор, которые помогают преодолевать психоэмоциональные нагрузки. За счет большого количества кальция Камамбер можно употреблять людям, страдающим артритами, артрозами, болезнями костей, суставов и зубов. Данный сорт сыра станет отличным дополнением в меню аллергиков, не переносящих лактозу: в Камамбере ее очень мало.

Однако Камамбер не рекомендуется принимать в пищу детям до семи лет и беременным женщинам: в его приготовлении используется непастеризованное молоко, которое может стать причиной листериоза. Гипертоникам Камамбер свыше 50 г в день также противопоказан из-за жирности.

Польза сыра Бри

Сорт Бри так же, как и Камамбер, богат кальцием, который укрепляет костную и зубную ткань. В сыре Бри содержится большое количество витамина А, оказывающего положительное воздействие на зрение и на выработку коллагена. Витамины группы B, которые тоже содержатся в Бри, нормализуют работу сердечно-сосудистой системы, нервных клеток, устраняют бессонницу и предотвращают кариес.

Употреблять в пищу Бри не рекомендуется аллергикам и гипертоникам.

Бри и Камамбер станут лучшим выбором для любителей десертных сыров и тех, кто планирует разнообразить свое будничное меню.

Купить сыры с плесенью от White Cheese From Zhukovka просто. Зайдите в любой из магазинов, перечисленных в списке и наслаждайтесь!

Источник

Сыр бри и сыр камамбер: есть ли разница между этими сортами

Кому не следует есть эти мягкие сыры, с какой едой они лучше сочетаются и как обывателям отличить бри от камамбера.

Бри и камамбер — самые популярные французские мягкие сыры с белой плесенью. Оба сорта относятся к десертным и имеют схожий состав, однако разница между ними все-таки есть. Именно поэтому бри и камамбер подают к разным винам и продуктам.

История и особенности сыров бри и камамбер

Любимое лакомство французских королей и самый популярный мягкий сыр появился в 8 веке нашей эры в провинции Бри, расположенной в регионе Иль-де-Франс. Обычно бри подают в виде небольших треугольных ломтиков. Цельные головы сыра толщиной 3-5 сантиметра достигают 60 см в диаметре. Чем тоньше «лепешка» — тем острее сыр.

Бледный с сероватым оттенком бри обладает средней энергетической ценностью — 334 кКал на 100 граммов. Его жирность начинается от 25%. Аромат у бри легкий, немного аммиачный, с нотами лесных орехов. Его вкусом лучше наслаждаться, когда он постоял какое-то время в комнатной температуре. Поэтому вынимать из холодильника (или погреба) данный сыр надо заранее.

Важно! Плесень плесени — рознь. Если на бри появилась зеленая или синяя плесень, поверх его родной белой, то такой сыр уже нельзя есть. Как бы не было обидно, но придется выкинуть. Срезать плесень тоже запрещается, потому что, вероятно, к моменту обнаружения споры уже успеют распространиться по всему сыру.

Камамбер

Сорт мягкого сыра камамбер появился в конце 18 века в Нормандии. По легенде, его впервые изготовила нормандская крестьянка Мари Арель. Рецепт сыра ей раскрыл монах, которого она спасла во время Великой французской революции.

Головка камамбера в толщину составляет 3,1 сантиметра, а в объеме — 12 сантиметров. В отличие от бри, камамбер обладает мягким сливочным оттенком и насыщенным острым ароматом с грибными нотами. Французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг охарактеризовал аромат камамбера как «запах ног Бога».

Жирность камамбера — около 45%. Энергетическая ценность — 324 кКал.

Художник Сальвадор Дали заметил, как расплавилась головка сыра камамбер на его столе. Подтекающий сыр настолько впечатлил испанского сюрреалиста, что тот, вдохновившись, создал одну из своих самых знаменитых картин «Постоянство памяти». Ту самую, на которой циферблат словно бы стекает с поверхности.

Источник

В чем разница между Бри и Камамбером, разбираемся вместе

В чем разница камамбера и бри, есть ли сходство между сырами? Давайте подробно разберем отличия сортов по параметрам и попробуем выявить нечто общее. Еще недавно приобрести вкусные продукты было сложно – теперь перед нами огромный выбор. Если вы хотите добавить нотку изысканности в рацион, рекомендуем срочно прочитать наш обзор!

Есть ли сходство

Многие пользователи интересуются, чем отличается бри от камамбера – не каждый знает о сортах подробно. Большинству людей достаточно общих знаний о вкусе и внешнем виде, но мы пойдем дальше! Сегодня попытаемся разобраться, что общего есть у двух разновидностей продукта и поговорим о том, в чем разница между бри и камамбером.

Начнем со сходства – остановимся на самых общих моментах, к которым вернемся в процессе поиска различий. Итак, общность кроется в следующем:

На этом схожесть заканчивается, и вы понимаете, что различий намного больше – это два разных продукта, пусть и похожих друг на друга. Разница есть даже в процессе изготовления, несмотря на одинаковый состав.

Кстати! Считается, что brie был разработан раньше и стал основой для второго сорта сыра. Отсюда начинаются отличия сыра бри от камамбера – пора поговорить о них подробнее.

Внешний вид

Камамбер и бри выглядят одинаково лишь на первый неискушенный взгляд – считать их идентичными было бы ошибкой. Начнем с цвета!

Camembert

Сейчас вы точно поймете, в чем отличие сыра камамбера и бри, ведь характеристики последнего таковы:

Особенности формы

Отдельно стоит поговорить о том, чем отличаются сыр бри и камамбер по форме – для удобства отметим конкурентов порядковыми номерами соответственно:

Теперь вы сможете визуально отличить друг от друга сыр камамбер и бри с белой плесенью! Не будем останавливаться на первом пункте, двинемся дальше – важен не только внешний вид, но и вкус.

Вкус и аромат

Давайте поговорим о том, чем камамбер отличается от бри по вкусу и запаху. Это важнейшие характеристики, на которые большинство людей будет опираться при выборе того или иного сорта в магазине. Составили для вас небольшую сравнительную таблицу, которая развеет все сомнения.

Дополнительно стоит отметить, чем отличаются вкус сыра бри и камамбер – первый сорт частенько дополняется орехами, сухофруктами и пряностями в процессе производства. Тогда как вторая разновидность в 99% случаев изготавливается только в чистом виде.

Нельзя забывать о проценте жирности – для камамбера этот показатель начинается от 45%, а у бри – от 60%, так как в составе присутствуют сливки.

Также стоит сказать, что мягче: бри или камамбер. Именно второй сорт сыра отличается повышенной мягкостью – серединка буквально тает под ножом. По этой причине его стоит резать охлажденным, тогда как бри можно достать из холодильника и подержать полчаса, чтобы вкус раскрылся.

Способ приготовления

Мы не можем решить за вас, какой сыр вкуснее – бри или камамбер. Зато можем рассказать, в чем разница в процессе производства продуктов.

Кратко об аффинаже (искусственное выдерживание головок в специальном хранилище). Camembert выдерживают около 6-8 недель в среднем, brie же старению не подвергается.

Вред и польза

Мы разобрались, в чем разница сыра бри и камамбера по основным параметрам – пора пройтись по негативным и положительным качествам продуктов. Сразу отметим:

Что лучше, бри или камамбер, если речь идет о полезных свойствах для организма? Они идентичны:

От употребления стоит отказаться:

Немного о цене напоследок: около 1500-3000 рублей за килограмм. Кусочек brie будет немного дороже (в среднем на 100-200 рублей), недели кусочек camembert.

Что вкуснее: бри или камамбер вы можете решить самостоятельно – это очень субъективный вопрос! Попробуйте оба сорта и решите, какой нравится больше. Об остальных характеристиках мы рассказали подробно – ориентируйтесь на них при выборе головки в магазине.

Источник

Разница между Бри и Камамбером

Нас часто спрашивают, чем отличаются бри и камамбер
Сегодня мы бы хотели разобраться, в чем же все-таки разница?
Считается, что бри был создан раньше, чем камамбер, поэтому многие люди считают его основой для второй разновидности. А также у камамбера есть красивая история создания Марией Арель
Итак, первое отличие заключается в том, что бри пахнет лесными орехами, а камамбер имеет более насыщенный и острый аромат с грибными нотками
Во-вторых, форма камамбера всегда примерно одинаковая, высота 3 сантиметра, диаметр – 11 сантиметров, а у бри размеры могут отличаться: высота – 3-5 см, диаметр – 20-60 сантиметров
Третьим важным отличием является процент жирности, у камамбера он составляет от 45%, а у бри – от 25%

Видите ли Вы еще какие-нибудь отличия в этих сырах?

К сожалению, зачастую в России эти два сыра имеют схожий вкус и вид. А Вы как считаете?

Кстати, существует несколько защищенных наименований, которые нельзя использовать, например, Brie de Meaux, Brie de Melun, Сamembert de Normandie

Источник

Чем отличаются сыр «Бри» и «Камамбер»

Классификация

Как «Камамбер», так и «Бри», являются по определению мягкими сырами. При этом первый после особо длительного дозревания может причисляться и к полутвердым разновидностям.

Оба деликатесных продукта изготавливаются исключительно из коровьего молока высокой жирности.

Бри был придуман раньше, чем Камамбер, и это дает знатокам основание полагать, что последний является только разновидностью первого. Впрочем, данное мнение гурманами не воспринимается однозначно.

Производственная технология в обоих случаях практически идентична, причем даже плесневая корка, строго говоря, имеет аналогичный состав.

Разница во внешнем виде

Камамбер нередко имеет практически идеально белый цвет, лишь иногда оттенок напоминает сливки. Насыщенность окраски говорит о сроке вызревания – чем она светлее, тем моложе продукт. Наружная пенициллиновая корка всегда чисто белая.

Аромат и вкус

Те, кто лакомился сыром «Камамбер», отмечают, что он заметно сластит. Его аромат напоминает грибной – французы говорят, что он совершенно идентичен шампиньонному. У критиков душок вызывает более неприятные ассоциации. Им кажется, что сыр отдает:

На нюансы запаха влияют, прежде всего, особенности технологий, ведь каждое предприятие использует свою. Как показывает практика, именно подозрительное амбре отпугивает начинающих гурманов.

Бри в этом смысле не вызывает никаких нареканий – его вкус соленый, острый и одновременно очень нежный.

Большинству чревоугодников кажется, что данный сыр пахнет лесными орехами или сливочным маслом. При этом корка нередко отдает нашатырем. У «Камамбера» оболочка очень острая и имеет однозначный грибной запах.

На вкус «Бри» влияет срок вызревания. Чем дольше он хранится в подвалах, тем меньше сладости остается. При этом есть и другая закономерность высокие круги сыра обладают более нейтральными вкусовыми характеристиками.

Еще один важный момент – покупайте «Бри», если вы любите сыры с наполнителями. Именно в него часто добавляют различные ароматные травы, рубленые орехи и некоторые сухофрукты. «Камамбер» же производится только чистым.

Прочие различия

Круги Камамбера изготавливаются по единому стандарту. Диск делается толщиной в 30 мм и диаметром в 110 мм. Масса одного также неизменна – четверть килограмма. Камамбер отличается и высокой жирностью.

Для «Бри» единых стандартов нет. Совершая покупку, помните – одни производители делают его толщиной в 30 мм, а другие уже в 50. Минимальный диаметр круга – 30 сантиметров, а максимальный – 60. Иногда данный сыр делают и овальным.

«Бри» от «Камамбера» отличает меньшая жирность – данный показатель почти на 25 процентов ниже. В то же время первый на 65% состоит из сливок, а вот второй – только на 45.

И еще, «Бри» спокойно сберегается в холодильнике, не изменяя своих свойств. «Камамбер» же становится тверже. По этой причине его перед подачей на стол необходимо около часа выдержать при комнатной температуре.

Нюансы производства

«Бри» изготавливают круглый год, а вот «Камамбер» отрицательно относится к жаре, потому его не делают летом. Производство начинают с сентября, а завершается в мае.

Для «Бри» не нужна длительная выдержка – он в достаточной мере вызревает всего за месяц. Так что молодой сыр быстро оказывается на прилавках магазинов. «Камамберу» требуется минимум в полтора раза больше времени, лишь после этого продукт отправляют в торговлю.

Есть отличия и в сырье. Для бри берут теплое и обязательно соленое цельное молоко средней жирности. «Камамбер» делают из более калорийного сырья. Для сбраживания в последнем случае применяются особые сычужные ферменты. При этом данный сыр всегда укладывают в деревянные ящики – в такой упаковке продукт выдерживает и перевозку, и хранение, не ухудшая своих свойств. В отношении «Бри» таких строгих правил нет.

Цена на оба вида сыра почти не отличается – и тот и другой обойдется (если приобретать в России) примерно в 500 целковых за четверть килограмма.

С чем сочетаются сыры

С чем конкретно едят «Камамбер»? К нему целесообразно подавать:

Вообще же все плесневелые сыры хорошо сочетаются с красным вином или яблочным сидром.

Камамбер замечательно подходит для приготовления:

Для сыра «Бри» гурманы советуют приобрести свежайший багет. В сочетании с ароматным хлебом он особенно вкусен. Во Франции данный сыр нередко предлагают с поджаренными орешками, свежим медом, инжирным джемом. Британцы же предпочитают употреблять его с крекерами и засахаренным миндалем.

Идеальный напиток под «Бри» – хороший Брют, но сгодится также любое сухое белое вино, тот же сидр или даже пиво. В последнем случае сыр лучше подавать вместе с тостами, обжаренными на сливочном масле.

Если алкоголь вы не употребляете, то выберите виноградный либо яблочный сок, допустимо также использовать компоты из кисловатых фруктов.

Оба сыра нередко применяют в качестве начинки для фруктовых пирогов. Они же придают незабываемый вкус запеченному лососю, пасте.

«Бри» и «Камамбер» весьма вкусны с песто.

Источник